Pan de Payés

Masa de Payés 600g (Ancho: 220 mm. x Largo: 220 mm. x Alto: 120 mm.)

Ingredientes:

• Harina media fuerza 1000g
• Agua 650g
• Crearte Galego 100g
• Levadura 20g

Total masa 1770g
Peso pieza 600g
Cantidad de piezas 2

Preparación:

1. Espiral 10 minutos. Temperatura de la masa: 24º C. Reposo en bloque: 30 minutos. Peso: 600g
2. Boleado y reposo en pieza: 30 minutos. Forma: Piezas redondas.
3. Fermentación: 90 minutos en harina con la ligadura hacia abajo.
4. Acabado antes de hornear: Girar las piezas con la ligadura hacia arriba.
5. Temperatura del horno: 190º C.
6. Vapor: Ligeramente.
7. Tiempo de horneado: 55 minutos.