Aspic de tomates, pimientos y gambas sobre blinis

Blinis de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

• Harina de trigo sarraceno – 150 g
• Harina – 150 g
• Sal – 5 g
• Azúcar – 15 g
• Yemas de huevo – 60 g
• Levadura fresca – 15 g
• Leche – 250 g
• Aceite – 15 g
• Mantequilla – 60 g
• Claras de huevo – 90 g

Preparación:

1. Tamizar las harinas con la sal y el azúcar.
2. Mezclar las yemas, la levadura, la leche, el aceite y la mantequilla derretida.
3. Dejar crecer 1h a 1h30.
4. Antes de la cocción añadir las claras ligeramente montadas.
5. Cocer en sartén con mantequilla clarificada.

Jalea de Tomate y Pimiento Rojo

Ingredientes:

• Puré de Tomate Les vergers Boiron – 200 g
• Puré de Pimiento rojo Les vergers Boiron – 200 g
• Gelatina – 24 g
• Estragón – QS

Preparación:

1. Picar el estragón y mezclar a los purés, con la gelatina.
2. Sazonar y verter en un pequeño molde de silicona hasta la mitad.

Guarnición

Ingredientes:

• Tomates confitados – 2 boîtes
• Pimientos rojos confitados – 2 boîtes
• Gambas – 20
• Pastis – QS
• Sal y pimienta negra – QS
• Perifollo – QS

Preparación:

1. Sofreír las gambas y flamear con el Pastis.
2. Cortar las verduras y las gambas en cubos pequeños.
3. Ponerlas en la gelatina antes de cuajar y dejar endurecer 2 a 3 horas en la nevera.
4. Desmoldear en el blinis.