Pan de Huerta
Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.) Ingredientes: Harina panificable trigo duro 1000g Agua 700g Sapore Tosca 30g Sal 20g Levadura 20g Toupan 10g Total masa 1780g Peso pieza 300g Cantidad d
Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.)
Ingredientes:
- Harina panificable trigo duro 1000g
- Agua 700g
- Sapore Tosca 30g
- Sal 20g
- Levadura 20g
- Toupan 10g
Total masa 1780g
Peso pieza 300g
Cantidad de piezas 5
Preparación:
- De 18 a 20 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: No. Peso: 300g
- Boleado y reposo en pieza: Bolear las piezas y dejarlas reposar durante 30 minutos.
- Forma: Puede ser en largo o redondo, siempre procurando no desgasificar la masa. Puede hacerse manualmente o con formadora. Si se utiliza la formadora se graduaran los rodillos de manera que no presione la pieza.
- Fermentación: 110 minutos orientativos.
- Acabado antes de hornear: Se debe espolvorear con harina y cortar suavemente.
- Temperatura del horno: Giratorio 210º C aproximadamente, en un horno de aire utilizaremos el sistema normal. Vapor: Si.
- Tiempo de horneado: De 28 a 30 minutos, dependiendo el tipo de horno.
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