Piña Malagueña
Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.) Ingredientes: Harina 1000g Agua 470g Levadura 25g Sapore Rigoletto 20g Sal 20g Toupan 6g Total masa 1541g Peso pieza 350g Cantidad de piezas 4 P
Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.)
Ingredientes:
- Harina 1000g
- Agua 470g
- Levadura 25g
- Sapore Rigoletto 20g
- Sal 20g
- Toupan 6g
Total masa 1541g
Peso pieza 350g
Cantidad de piezas 4
Preparación:
- 8-10 minutos y refinar 2minutos hasta conseguir una pasta fina y elástica
- Temperatura de la masa: 21-23º C máximo.
- Reposo en bloque: 5 minutos. Dividir: 350g
- Formar: Formar bollos chatos sin puntas con un corte de punta a punta suave.
- Fermentación: 45-70 minutos a 30º C y 65% HR.
- Acabado antes de hornear: Tres cortes trasversales a la derecha y tres cortes trasversales a la izquierda formando tres rombos centrado en la parte superior.
- Temperatura del horno: 200-210º C.
- Vapor: Con poco vapor.
- Tiempo de horneado: 35-40 minutos.
¿Te interesa este producto?
Podemos servírtelo, enseñarte a trabajarlo en el aula o pasarte el catálogo completo de la marca.
