Helado de vainilla con pepitas de caramelo

Ingredientes:

• Pepitas de caramelo 200g
• Dextrosa 60g
• Yemas de huevo 80cl
• Estabilizador de helado 6g
• Azúcar 260g
• Vainas de vainilla 2
• Leche entera 1036g
• 0% leche entera gorda 80g
• 35% nata gorda 350g

Preparación:

1. Caliente la leche a 25ºC, añada la leche en polvo.
2. A 30ºC añadir 3/4 del azúcar y la dextrosa.
3. A 35ºC añadir las yemas y la nata.
4. A 40ºC añadir 1/4 del azúcar con el estabilizador.
5. A 45ºC añadir la vaina de vainilla raspada.
6. Pasteurice a 85ºC la mezcla y enfriar inmediatamente.
7. Dejar enfriar en la nevera, cubriendo con film mínimo 2h. y mezclar en la turbina.
8. Quitar de la turbina y mezclar el helado con las pepitas de caramelo.