Pasteles de Viaje: Brownie de nueces, pistacho y avellana

Receta del Bizcocho

Ingredientes:

• Moldes ref. 528000
• 525 g mantequilla
• 600 g cobertura de chocolate a 64%
• 450 g huevos
• 375 g azúcar moreno
• 450 g azúcar cristalizado
• 210 g nata líquida a 38%
• 360 g harina
• 120 g avellanas tostadas
• 120 g almendras tostadas
• 120 g pistachos pelados

Preparación:

1. Derretir la mantequilla y la cobertura de chocolate.
2. Montar los huevos con el azúcar moreno y azúcar cristalizado.
3. Incorporar la nata líquida y seguir montando.
4. Añadir la harina, avellanas, almendras y pistachos.
5. Cocer a 180º C durante 30 min, dependiendo del grosor.

Receta Cobertura chocolate negro

Ingredientes:

• 500 g nata 35%
• 750 g cobertura de chocolate
• 100 g mantequilla
• 80 g azúcar invertido

Preparación:

1. Hervir la nata e incorporar las gotas de cobertura de chocolate.
2. Añadir la mantequilla, mezclar y alisar sobre el marco de DEMARLE.
3. Insertar el brownie cocido y enfriado.
4. Meter en el congelador durante 60 min.
5. Desmoldar y cortar piezas pequeñas al gusto.
6. Acabado con polvo de oro.