Helado de manzana y caramelo

Ingredientes (para 30 vasitos):

Helado de caramelo:

• 1 L de Parfait Debic
• 120 ml de caramelo de mantequilla salada

Manzanas pochés:

• 600 gr de manzana
• 75 cl de vino blanco

Preparación:

del parfait de caramelo:

1. Montar el parfait hasta que adquiera una consistencia bastante firme.
2. Incorporar el caramelo.
3. Verter el parfait de caramelo en una manga pastelera.

de las Manzanas pochés:

1. Calentar el vino blanco en una cazuela.
2. Pelar las manzanas y dejarlas pochar enteras en el vino durante 10 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. Cortar las manzanas en brunoise.

Montaje:

Disponer en el fondo de los vasitos la brunoise de manzana. Con ayuda de la manga pastelera repartir por encima el parfait de caramelo y dejar en el congelador durante 3 horas como mínimo.

Presentación:

Decorar con el caramelo.